近年來差示掃描量熱儀DSC的應(yīng)用發(fā)展很快，尤其在高分子領(lǐng)域內(nèi)得到了越來越廣泛的應(yīng)用。它常用于測定聚合物的熔融熱、結(jié)晶度以及等溫結(jié)晶動力學(xué)參數(shù)，測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg；研究聚合、固化、交聯(lián)、分解等反應(yīng)；測定其反應(yīng)溫度或反應(yīng)溫區(qū)、反應(yīng)熱、反應(yīng)動力學(xué)參數(shù)等，已成為高分子研究方法中不可缺少的重要手段之一。

1、蛋白質(zhì)不同的蛋白質(zhì)有著不同的功能性質(zhì)，而功能性質(zhì)與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)的變性程度將影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而進一步影響蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)。在食品加工中蛋白質(zhì)會變性，這對于食品體系的某些性質(zhì)起著非常重要的作用。蛋白質(zhì)變性的過程都會伴隨著能量的變化，用DSC進行測量。

2、淀粉DSC可用于研究淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，特別是熱力學(xué)性質(zhì)的測定。可結(jié)合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預(yù)測結(jié)構(gòu)，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法。采用標準曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關(guān)系，再根據(jù)未知樣品的峰面積計算糊化度；根據(jù)淀粉重結(jié)晶分子大小與DSC峰面積大小的關(guān)系，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過程中，伴隨著能量的變化，可以利用DSC進行測量。

3、油脂油脂在加熱以及冷卻過程中表現(xiàn)出大量的由加熱而引起的相轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是溫度的函數(shù)?？刹捎肈SC測定油脂的結(jié)晶動力學(xué)性質(zhì)、油脂的成分組成和熱力學(xué)性質(zhì)等的變化。已有人嘗試采用DSC在監(jiān)測油脂氧化過程中的應(yīng)用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導(dǎo)開發(fā)新品種的脂類物質(zhì)，如人造奶油、人造黃油等。

4、水分含量食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動態(tài)流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結(jié)合程度，可分為自由水與結(jié)合水。最新研究表明，用水的動態(tài)流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術(shù)可用來測定食品體系中的自由水即可凍結(jié)水。

5、油脂氧化油脂在加熱以及冷卻過程中表現(xiàn)出大量的由加熱而引起的相轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是溫度的函數(shù)。差示掃描量熱法（DSC）可用來測量樣品相變過程中吸收或放出的熱量或樣品的熱容，測量轉(zhuǎn)變所發(fā)生的起始溫度，最大反應(yīng)時的溫度和反應(yīng)終了的溫度。DSC正是基于這一性質(zhì)對各種樣品的性質(zhì)加以研究。

6、植物油中動物脂存在的檢測食用油脂可分為植物性油脂和動物性油脂。有些商販為了追求利潤，在植物油脂中摻雜動物油脂。因此，需要有一種能夠檢測植物油中動物脂肪的方法，用以保護消費者的利益。有人曾研究過用DSC研究乳制品和肉類產(chǎn)品中動物脂肪的檢測。也可用DSC的冷卻和加熱過程的溫度記錄圖來監(jiān)測牛油、豬油、雞油在卡諾拉油中的摻假狀況。